Święta bez mięsa – 9 przepisów
Nie pozwólmy wegetarianom smętnie siedzieć przy stole. Przygotujmy i dla nich kilka potraw.
Piotr Adamczewski
Polityka

Piotr Adamczewski

Świąteczne stoły, zgodnie z polską tradycją, uginają się na ogół od pieczystego, pasztetów, szynek, gęsi lub indyków.

Wśród zup znaleźć można esencjonalne buliony lub przejrzyste rosoły. Są też kulebiaki faszerowane mięsem oraz mięsne pierogi.

A przecież coraz większą grupę stanowią wśród nas wegetarianie. Siedzą oni przy stole, smętnie patrząc, jak rodzice i rodzeństwo objadają się daniami, które im w żaden sposób nie przejdą przez gardło.

Aby nie spalić się ze wstydu, że w te święta rodzinne i pełne radości oraz miłości zapominamy o najbliższych, ale różniących się od nas mięsożerców kulinarnym obyczajem – przygotujmy i dla nich kilka potraw.

I my sami zjemy je z wielkim apetytem, bo są po prostu pyszne. W dodatku odpoczniemy od mięsa, które w nadmiarze też nas zaczyna nieco męczyć.

Teraz, podając kilka moich ulubionych przepisów bezmięsnych, mogę z czystym sumieniem życzyć wszystkim amatorom różnorakich diet wesołych i smacznych świąt!

  • Tarta brokułowa

Na ciasto: 1,5 szklanki mąki, ½ kostki masła, żółtko
Na farsz: duży brokuł, kawałek czerwonej papryki
Na sos: ½ szklanki śmietanki (najlepiej 18-proc.), 2 łyżki masła, cebula, 2 łyżki mąki, 1,5 szklanki startego sera żółtego
Do posmarowania formy: łyżka masła

1. Zagnieść ciasto: mąkę, masło i żółtko oraz odrobinę wody (nawet do ½ szklanki). Zawinąć w folię i włożyć do lodówki.
2. Przygotować sos: na roztopionym maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać mąkę, wlać śmietanę i po wymieszaniu sosu dodać jeszcze starty ser. Mieszając, doprowadzić do powstania jednolitego sosu.
3. Brokuła podzielić na małe różyczki, wrzucić na 2 minuty na wrzątek, odcedzić. Paprykę pokroić w cienkie paski.
4. Posmarować formę masłem, wylepić ją ciastem, formując także wysokie boki. W temperaturze 200 st. C podpiekać około 10 minut.
5. Na podpieczonym cieście ułożyć brokuły i paprykę, zalać sosem. Zapiekać 15 minut.

  • Kulebiaczki babci

500 g mąki, 250 ml mleka, 60 g drożdży, 5 żółtek, 150 g cukru, 100 g masła
Na farsz: 1 mała lub pół większej główki kapusty, 1 duża cebula, sól, pieprz, pół szklanki oleju, 5–10 dag suszonych podgrzybków

1. Ciasto: do 150 g mąki wlewać powoli wrzące mleko i mieszać aby nie powstały grudki. Przykryć, a gdy masa przestygnie, połączyć z drożdżami roztartymi z 1 łyżką cukru i odstawić do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, dodać utarte z cukrem żółtka i resztę mąki. Wyrabiać tak długo, aż ukażą się pęcherzyki i zacznie odstawać od ręki. Wtedy dolać roztopione masło. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
2. Rozwałkować na gruby na 1 cm placek i wycinać z niego krążki jak na pierogi. Układać na każdym łyżeczkę farszu i zlepiać, kształtując podłużną bułeczkę.
3. Farsz: umytą kapustę pokroić na ćwiartki, włożyć do garnka z osolonym wrzątkiem. Gotować kwadrans, próbując widelcem, czy kapusta jest dosyć miękka. Wyjęte z wody ćwiartki kapusty ostudzić, wycisnąć w rękach. Zemleć kapustę i odcisnąć w czystej ściereczce lub odparować na patelni.
4. Na patelni zrumienić drobno posiekaną cebulę. Grzyby namoczyć, osączyć, posiekać bardzo drobno. Włożyć do cebuli grzyby i dobrze wyciśniętą kapustę, smażyć ok. 10 min, mieszając. Dodać sól i pieprz do smaku.
5. Kulebiaczki przygotowane do pieczenia posmarować z wierzchu białkiem. Piec w temperaturze 170–180 st. C, aż się zrumienią (ok. 20 minut).

Kulebiaczki
Piotr Adamczewski/Polityka

Kulebiaczki

  • Pieczone warzywa

4 czerwone cebule, 2 żółte papryki, cukinia, 6 mięsistych pomidorów, 2 ząbki czosnku, 4 gałązki świeżego rozmarynu, 4 gałązki bazylii, 4 łyżki oliwy z oliwek, 4 łyżki octu balsamicznego, sól, pieprz

1. Cebule obrać, pokroić na ósemki, czosnek przecisnąć przez praskę.
2. Papryki umyć, osuszyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, obraną cukinię pokroić w grubsze, centymetrowe półplasterki.
3. Warzywa włożyć do miski, wymieszać z oberwanymi rozmarynowymi, igiełkami i 2 łyżkami oliwy, posypać solą i pieprzem.
4. Na tacce rozłożyć przygotowane warzywa, piec ok. 20 minut.
5. Pomidory pokroić w ósemki, ułożyć obok warzyw i razem piec jeszcze 5 minut.
6. Upieczone warzywa przełożyć do salaterki, dodać porwane listki bazylii, resztę oliwy, ocet balsamiczny, lekko wymieszać.

  • Pasztet jajeczny

12 jajek, por z długą częścią białą, łyżka masła, po łyżce świeżego, drobno posiekanego tymianku, oregano i rozmarynu (jeżeli musimy użyć ziół suszonych, odmierzamy jedynie po łyżeczce), sól ziołowa, ½ łyżeczki łagodnej przyprawy curry, łyżka francuskiej musztardy, 2 łyżki tartej bułki, do smaku mielony pieprz
Do wysmarowania formy: łyżeczka masła
Do wysypania formy: 2 łyżki tartej bułki

1. Ugotować 10 jaj. Ostudzić, obrać, drobno posiekać.
2. Por oczyścić z uszkodzonych listków, pozostałą białą część przekroić na 4 części wzdłuż, jak najdrobniej pokroić w makaronik. Na rozgrzanym maśle poddusić. Ostudzić.
3. Wymieszać posiekane jajka z surowymi, z podduszonym porem, ziołami, solą ziołową, musztardą i curry, dodać tartą bułkę i mielony pieprz. Gdyby masa była zbyt rzadka, dodać jeszcze odrobinę tartej bułki.
4. W posmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką foremce ułożyć masę pasztetową, wygładzić łyżką wierzch.
5. W piekarniku nagrzanym do 190 st. C zapiekać pasztet około 40 minut.
6. Ochładzać pasztet kilka godzin, podawać pokrojony w grubsze plastry.

Oraz przepisy na dania rybne – dla pescowegetarian

  • Pasztet z łososia z kawiorem

50 dag świeżego łososia, 3 łyżki masła, szklanka śmietany 30-proc., 30 dag wędzonego na zimno łososia w plastrach, ½ puszki czerwonego kawioru, sól, biały mielony pieprz

1. Świeżego łososia ugotować na parze: wystarczy 15 min od momentu wrzenia płynu. Ostudzić, usunąć skórę i ości, rozdrobnić widelcem.
2. Wędzonego łososia pokroić w cienkie paski.
3. Śmietanę dobrze ochłodzić i ubić.
4. Wymieszać oba rodzaje łososia, dodać śmietanę i część kawioru. Lekko wymieszać wszystko razem, doprawić do smaku solą i białym świeżo zmielonym pieprzem.
5. Przełożyć pasztet do szklanej salaterki, posypać po wierzchu resztą kawioru.

Trendy, komentarze

W nowej POLITYCE

Zobacz pełny spis treści »

Poleć stronę

Zamknij
Facebook Twitter Google+ Wykop Poleć Skomentuj