Na kolację: wołowina
Od antrykotu do zrazowej
Jedni wolą krwisty, inni wysmażony. Ale dobra wołowina to nie tylko befsztyk. Jak szukać i dobierać najlepsze mięso?
Rostbef marynowany w winie.
Jones, Huw/The Food Passionates/Corbis

Rostbef marynowany w winie.

Jeszcze do niedawna kwestia doboru właściwego kawałka wołowiny z najlepszej sztuki i dobrej hodowli była raczej abstrakcją dla polskich smakoszy. Dziś staje się – zwłaszcza dla zamożniejszej części klienteli sklepów mięsnych – sprawą pierwszorzędnej wagi.

Jest pięć czynników decydujących o jakości mięsa wołowego: odpowiednia rasa bydła, sposób jego karmienia, wiek w momencie uboju, możliwość identyfikacji pochodzenia mięsa i – moim zdaniem najważniejszy – sezonowanie mięsa. Warto o nich pamiętać, decydując się na zakup wołowiny przeznaczonej czy to na steki, czy na wielką pieczeń.

Niewielu jednak kupujących wołowinę wie, co to jest sezonowanie. A czasem nawet ci, którzy znają ten termin, kupują mięso niesezonowane, bo jest ono tańsze. Ale o ileż gorsze!

Świeże mięso nie jest – łagodnie mówiąc – najsmaczniejsze. W przypadku wołowiny gatunkowej najlepszy smak osiągany jest dzięki przechowywaniu jej w chłodniach i ścisłemu kontrolowaniu wilgotności powietrza.

Wykorzystałeś swoją miesięczną pulę 10 tekstów z POLITYKI dostępnych nieodpłatnie w naszym serwisie.
Pełną treść tego i wszystkich innych artykułów otrzymasz wykupując dostęp do Polityki Cyfrowej.

Poleć stronę

Zamknij
Facebook Twitter Google+ Wykop Poleć Skomentuj

Ta strona do poprawnego działania wymaga włączenia mechanizmu "ciasteczek" w przeglądarce.

Powrót na stronę główną