Dania towarzyskie

Przy stole wspaniale rozwija się życie towarzyskie i krzepną przyjaźnie. Są też dania, które temu sprzyjają. Zaliczam do nich m.in. fondue, czyli sery z winem i przyprawami topione w kociołku (jest też fondue warzywne) oraz raclette. Dania te przyrządzamy na oczach gości zgromadzonych przy stole, a potem każdy biesiadnik sięga po smakołyk do wspólnego kociołka. Popija się przy tym białe schłodzone wino. I jedzenie ze wspólnego naczynia, i wino mają mistyczną siłę umacniania starych i nawiązywania nowych przyjaźni.Daniem towarzyskim rodem z Polski jest pieczonka, czyli boczek i wędliny z przyprawami, jarzynami (kalarepą, marchewką, porem, selerem) ułożone na liściach kapusty w specjalnym kociołku i zawieszone nad ogniskiem na trójnogu.

Raclette

60 dag twardego żółtego sera (np. ementalera) • 1 kg ziemniaków tak dobranych, by były jednakowej wielkości • sól • pieprz, korniszony • marynowane cebulki • białe wytrawne wino

Ziemniaki umyć i piec 40 min w temperaturze 200 st. C. Ser umieścić w naczyniu ogrzewanym od góry. Stopioną warstwę zdrapywać łopatką i podawać na talerze. Jako dodatki podać korniszony, cebulki i przyprawy. Można też mniejsze pojedyncze porcje sera, nie grubsze niż 1 cm, topić na zakrytej patelni. Popijać winem.

(6 porcji)

 

Bagna caoda, czyli fondue warzywne

5 dag masła • 5 ząbków czosnku • 250 ml oliwy z oliwek extra vergine • 10 dag filetów z sardeli • łodygi selera • serca karczochów • paski papryki • młode cebulki

W garnku roztopić masło i poddusić w nim czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Stopniowo dolewać oliwę i dokładać drobno pokrojone filety z sardeli. Gotować pół godziny. Mieszać, aż powstanie krem. Przelać do naczynia nadającego się do fondue ustawionego na ogniu lub palniku. Maczać w sosie surowe warzywa. Pogryzać chlebem.

(4 porcje)