W artykule „Ład kiełbasiany” [POLITYKA 40] napisałem, że amoniak zakwasza środowisko życia bakterii. Oczywiście amoniak w wodzie staje się zasadą. Nie zakwasza więc, ale alkalizuje. Z kwaśnym środowiskiem bakterie radzą sobie bardzo dobrze (czego przykładem są kiszona kapusta i ogórki). Z alkalicznym o wiele gorzej i dlatego wolą go unikać. Przepraszam Czytelników za ten lapsus calami.
Jacek Kubiak
Polityka
42.2006
(2576) z dnia 21.10.2006;
Listy;
s. 122