Archiwum Polityki

Zasada amoniaku

W artykule „Ład kiełbasiany” [POLITYKA 40] napisałem, że amoniak zakwasza środowisko życia bakterii. Oczywiście amoniak w wodzie staje się zasadą. Nie zakwasza więc, ale alkalizuje. Z kwaśnym środowiskiem bakterie radzą sobie bardzo dobrze (czego przykładem są kiszona kapusta i ogórki). Z alkalicznym o wiele gorzej i dlatego wolą go unikać. Przepraszam Czytelników za ten lapsus calami.

Jacek Kubiak

Polityka 42.2006 (2576) z dnia 21.10.2006; Listy; s. 122