Zanim zaproszę Państwa do kuchni proponując 50 kolejnych przepisów (po zeszycie warzywnym na wiosnę i poradach piknikowych na początku lata), kilka dobrych rad. Jak wiem, przydają się i niedoświadczonym kucharskim debiutantom, i starym wyjadaczom, którzy w niejednym piecu chleb piekli, ale o różnych ważnych i podstawowych prawidłach zapominają.
• Pyszne konfitury i galaretki robić należy z owoców dojrzałych, jędrnych, bez uszkodzeń i plam. Winny być dobierane w zbliżonej wielkości, by równocześnie się smażyły.
• Owoce i warzywa należy myć przed pokrojeniem, by nie nasiąkały niepotrzebnie wodą.
• Twarde owoce i warzywa warto zanurzyć w osolonym wrzątku, czyli zblanszować. Ułatwia to ich obróbkę, pozbawia np. goryczki i przyspiesza produkcję.
• Do marynowania lepiej używać octu winnego niż spirytusowego, bo zdrowszy i smaczniejszy.
• Produkty kiszone przez pierwsze dni (od 3 do 6) trzymać w temperaturze pokojowej, by zakończyła się fermentacja. Potem przenieść w miejsce chłodne.
• Owoce o twardej skórce (agrest, jarzębinę, rajskie jabłka) przed włożeniem do syropu ponakłuwać; łatwo rozpadające się (maliny, poziomki, truskawki) zamoczyć w spirytusie. Zachowamy całe w konfiturze.
• Gdy smażymy konfitury, lepiej potrząsać rondlem, niż mieszać łyżką.
• Wszystkie naczynia, słoiki, zakrętki i narzędzia używane w kuchni winny być starannie wymyte spirytusem lub wyparzone we wrzątku, by uniknąć potem pleśni.
• Przetwory przeznaczone do dłuższego przechowywania (powyżej miesiąca) należy pasteryzować, czyli gotować w zamkniętym słoiku lub butelce przez 15–30 minut w temperaturze do 90 st.