Marynowana nasturcja
Pół kg zielonych owoców nasturcji • 2 szklanki 6 % octu winnego • 10 dag cukru • 2 liście laurowe • czarny pieprz ziarnisty • ziele angielskie • goździki • sól • niegazowana woda mineralna
Zagotować 1 litr wody i dobrze ją osolić. Wrzucić owoce nasturcji zwane polskimi kaparami i gotować 10 minut. Osączyć na sicie i ułożyć w słoiczkach wyparzonych wrzątkiem. Zagotować ocet z cukrem i kilkoma ziarnami przypraw oraz liśćmi laurowymi. Gorącą zalewą napełnić słoiczki z nasturcją i dodać jeszcze po kilka ziarenek przypraw. Zakręcić pokrywki. Pasteryzować kwadrans w temperaturze 90 st. C. Przechowywać w ciemnym miejscu.
Rydze pikantne
1 kg małych rydzów • 2 cebule • biały pieprz ziarnisty • 1 szklanka octu winnego • 2 łyżeczki soli • woda mineralna niegazowana
Rydze oczyścić, przyciąć nóżki, opłukać i osuszyć. Pokroić cebulę w cienkie plasterki. Grzyby z cebulą podlać paroma łyżkami wody i posoliwszy poddusić na małym ogniu. Mieszać i czekać, aż zmiękną. Podduszone rydze zalać octem, dodać 1 łyżeczkę ziarenek pieprzu i dusić jeszcze 3 minuty. Napełnić słoiki wyparzone wrzątkiem, zamknąć i ustawić dnem do góry. Poczekać do wystygnięcia. Przechowywać w ciemnym i suchym miejscu.
Prawdziwki solone
1 kg prawdziwków • 20 dag soli • niegazowana woda mineralna
Oczyścić prawdziwki i skrócić nóżki. Duże podzielić na połówki lub nawet ćwiartki. Litr wody z 5 dag soli zagotować i do wrzątku włożyć prawdziwki na 5 minut. Wyjąć i osuszyć. Po wystudzeniu ułożyć w wyparzonych słojach przesypując solą.