Chutney* z rabarbaru
1 kg rabarbaru • pół kg cukru • pół szklanki wody • 3 łyżki octu winnego • 1 cebula • 10 dag rodzynek • 1 łyżeczka cynamonu • 1 łyżeczka startego imbiru • 10 ziaren ziela angielskiego
Namoczyć rodzynki. Umyty rabarbar pokroić w drobną kostkę. Rodzynki i rabarbar włożyć do garnka, zalać wodą oraz octem, dodać pokrojoną drobno cebulę, pokruszone ziele angielskie i pozostałe produkty. Gotować na słabym ogniu ciągle mieszając. Gdy powstanie jednolita masa, przełożyć do wymytych spirytusem lub wyparzonych słoików, zakręcić też wymytą pokrywką i odwrócić dnem do góry. Po wystygnięciu odstawić w chłodne miejsce.
Chutney z ogórków
1 kg ogórków • 2 cebule • 1 pęczek koperku • 3 ząbki czosnku • 10 dag gorczycy w ziarnach • pół szklanki octu winnego • 1 łyżka stołowa soli • szczypta białego pieprzu
Obrane ogórki zetrzeć na tarce, posolić i odstawić w sicie do obcieknięcia. Po pół godzinie odcisnąć. Włożyć do miski, zalać octem, dodać drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty w prasce czosnek, gorczycę, posiekany koperek. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Przełożyć do wymytych spirytusem lub wyparzonych słoików. Zakręcić i pasteryzować pół godziny w temperaturze 90 st. C. Odstawić w chłodne miejsce.
Chutney jabłecznik
3 kwaskowe jabłka • 10 dag rodzynek • po pół szklanki cukru • wody • octu winnego • 2 ząbki czosnku • pół łyżeczki startego imbiru • sól • po małym strąku papryki czerwonej, żółtej i zielonej
Umyte jabłka obrać i pokroić na kawałki. Włożyć do rondla z wodą i gotować, aż powstanie mus.