Wybierając mleko zwracaj uwagę na podaną na opakowaniu wartość energetyczną (liczbę kalorii – najlepiej, by było ich jak najmniej) oraz składniki odżywcze. Niestety niewielu producentów podaje dokładną zawartość witamin i wapnia, ograniczając się do białka, węglowodanów i tłuszczów. Ze względu na dużą zawartość w tłuszczu mlecznym niezdrowych nasyconych kwasów tłuszczowych, osoby dorosłe powinny pić mleko o zredukowanej ilości tłuszczu (najlepiej 1,5–2%). Mleko 3,2% polecane jest dzieciom. Mleko o zerowej zawartości tłuszczu jest właściwie bezwartościowe, gdyż pewna ilość tego składnika jest niezbędna dla utrzymania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, np. witaminy D, bez której wapń (a na nim w mleku najbardziej nam zależy) w ogóle nie zostanie przyswojony w organizmie.
Mleko UHT (Ultra High Temperature)
– otrzymuje się w wyniku poddania surowego mleka krótkotrwałemu działaniu wysokiej temperatury (135–150 st. C przez 2–6 sekund) i szybkiemu schłodzeniu, z zamiarem zniszczenia wszystkich zanieczyszczeń mikroorganizmami. Mleko UHT ma najdłuższą trwałość. W temperaturze poniżej 25 st. C w zamkniętym szczelnie opakowaniu może być przechowywane 6 miesięcy, ale po otwarciu – tylko w lodówce do 48 godzin. Nie wymaga gotowania przed spożyciem! W wyniku procesu UHT dochodzi do 20-proc. straty witamin B i kwasu foliowego w mleku.
Mleko pasteryzowane – otrzymuje się po zastosowaniu krótkotrwałej obróbki w wysokiej temperaturze (min. 71,7 st. C przez 15 sekund). Pasteryzacja ogranicza rozwój mikroorganizmów w mleku, ale bezpieczniej przegotować je przed wypiciem.