Pieczywo

Na pytanie, czy chleb tuczy – odpowiedź jest prosta: zależy, ile się go zje! Najbardziej tuczące jest pieczywo białe, najmniej – chrupkie.

Pieczywo żytnie lub razowe (dawniej nazywane ciemnym, ale odkąd żywieniowcy przekonali ludzi do tego rodzaju pieczywa, wielu producentów karmelizuje chleb, by sprzedawać go jako ciemny – powinniśmy więc unikać tej nazwy) wypiekane jest z mąki żytniej. Nie jest wcale mnie kaloryczne od pszennego, ale zawiera najwięcej witamin, składników mineralnych, białka, a przede wszystkim błonnika, który ułatwia trawienie i stabilizuje poziom cukru we krwi.

Pieczywo pszenne (bułki, bagietki) wytwarzane jest z mąki pszennej, jest kaloryczne, nie zawiera błonnika ani witamin.

W odróżnieniu od pieczywa tradycyjnego, krojony chleb paczkowany, tosty oraz pieczywo chrupkie mają na etykietach podany skład oraz tabelę wartości odżywczych (zawartość białek, węglowodanów, tłuszczów, błonnika, pierwiastków). Są one przeliczone nawet na jedną kromkę. Kupując chleb zwracaj uwagę właśnie na tę tabelę. Wybieraj taki, który ma jak najmniej soli, a jak najwięcej błonnika.

• Gluten – białko zawarte w pszenicy (w mniejszej ilości w życie, owsie, jęczmieniu), potrzebne do sklejania mąki i formowania ciasta. Z polskiej mąki niskoglutenowej nie zrobi się pieczywa, dlatego trzeba ten płynny składnik dodać, by mógł powstać chleb (wchłania wodę tworząc elastyczną masę). Uwaga: chorzy na celiakię (zaburzenia jelitowe spowodowane uczuleniem na gluten) nie powinni jeść niczego, co zawiera ten składnik. A jest on oprócz pieczywa (także chrupkiego) obecny również w makaronach, ciastach, sosach, piwie, nawet w niektórych kiełbasach.

red.