Sajgonki bez zawijania
Sajgonki bez zawijania. Przepis na nietypowe danie karnawałowe
Należę do pokolenia, które nie do końca rozumie karnawał. Jeszcze za PRL takie zabawy cieszyły się dobrą frekwencją. Ba! Pamiętam z dzieciństwa własną imprezującą rodzinę, a były to czasy już po transformacji. Mimo to nie złapałem karnawałowego bakcyla. Tym bardziej że karnawał był początkowo pożegnaniem z mięsem, które odkładano na bok na czas Wielkiego Postu, a więc kolejny zgrzyt: żywiąc się roślinnie, żyjąc wegańsko, nie mam w sumie czego żegnać. Za to ci, którzy zaczynają styczeń i cały rok z postanowieniem ograniczenia spożycia mięsa czy innych produktów odzwierzęcych – na przykład w formie dołączenia do akcji Veganuary – wpisują się w tę tradycję całkiem skutecznie, choć zapewne w wielu przypadkach zupełnie nieświadomie. Tylko to znów nie ja. Zacząłem wręcz szukać punktów wspólnych pomiędzy tradycyjnym karnawałem a tym, co kultywuję obecnie w życiu. Znalazłem jeden, ale solidny, łączący peerelowskie zabawy karnawałowe i to, co serwuję gościom w swojej kuchni: imprezowe sałatki. Sałatki klasyczne, które uwielbiam przygotowywać w wersji wegańskiej, oraz autorskie, jak sajgonkowa, która łączy w sobie wszelkie plusy sajgonek oraz spring rollsów, ale jest zdecydowanie mniej pracochłonna, bo nie wymaga zawijania. Zaryzykowałbym twierdzenie, że jest dosyć zdrowa, a z dodatkiem białka może być pełnoprawnym posiłkiem w pracy czy w domu. Znajdziemy w niej wiele warzyw i wspaniały, naładowany umami sos orzechowy, który nadaje charakterystyczny ton całości. Dzięki niemu sałatka znika w okamgnieniu.
***
Sałatka sajgonkowa z sosem orzechowym:
300–400 g kapusty czerwonej (1/4–1/2 małej główki) posiekanej w cienkie, krótkie paski
1 duża marchewka pokrojona w drobne słupki
1/2 dużego ogórka pokrojonego w drobne słupki
1 sałata rzymska lub 1/2 sałaty lodowej pokrojonej w paski
75 g (1/2 opakowania) kiełków stir fry podsmażonych na niewielkiej ilości oleju
garstka posiekanej kolendry
garstka szczypiorku pokrojonego w paski
50–100 g ugotowanego cienkiego makaronu ryżowego typu vermicelli
Sos orzechowy:
3–4 łyżki gładkiego masła orzechowego
2–3 łyżki sosu sojowego (najlepiej o obniżonej zwartości soli)
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
1 łyżka oleju chili
5–10 kropel oleju sezamowego
sok z 1/4 limonki lub 1/2 łyżki octu ryżowego
5–10 łyżek ciepłej wody (do uzyskania konsystencji)
starty ząbek czosnku (opcjonalnie)
starty 1 cm imbiru (opcjonalnie)
Wykonanie (20–30 minut):
• Makaron po ugotowaniu przelewamy zimną wodą (żeby się nie skleił), studzimy i kroimy na krótsze kawałki.