Tradycyjnie pączki wypełnia się owocowym nadzieniem, obsypuje cukrem pudrem, podaje z lukrem i skórką z pomarańczy, a nawet – na wytrawnie i ostro (takie też przygotowuję). Tym razem proponuję jednak nadzienie nie do końca oczywiste, czyli chałwę z kwaskowo-słodkimi porzeczkami. Ot, podwójne szczęście, którego można zaznać, nie ruszając się z domu.
Wegańskie pączki z nadzieniem chałwowo-porzeczkowym (10–12 sztuk średniej wielkości):
• 550 g (niecałe trzy szklanki) mąki pszennej uniwersalnej
• 50 g (ok. ¼ szklanki) skrobi ziemniaczanej
• 16 g drożdży instant lub 40 g drożdży świeżych
• 400 ml (niecałe 2 szklanki) mleka roślinnego (najlepiej sojowego)
• 70 g cukru kryształu (ok. 5 łyżek)
• 40 g (2 pełne łyżki) wegańskiego masła
• porządna szczypta soli (3–4 g)
• 1–2 łyżki spirytusu, wódki lub octu (do smażenia, by pączki nie chłonęły tłuszczu)
Smażenie:
• 1–2 litry oleju do smażenia (zależnie od garnka)
Nadzienie:
• 3 łyżki pasty sezamowej (tahini)
• 4 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
• 2 łyżki syropu z agawy (do smaku)
Wykonanie (2–3 godz., wliczając czas na wyrośnięcie ciasta):
• Roztapiamy i studzimy wegańskie masło. Mleko roślinne podgrzewamy do 30–35 st. C.
• Do osobnego naczynia wsypujemy cztery czubate łyżki mąki, suche drożdże (lub rozkruszamy drożdże w kostce) i zalewamy podgrzanym płynem. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 10–15 min w miejsce bez przewiewu (ja do wyrastania ciasta wykorzystuję piekarnik).
• Łączymy wszystkie pozostałe składniki (mąkę, skrobię, cukier, sól) w misie robota i mieszamy je.