Polska staje się potęgą w hodowli winniczków

Wejście ślimaka
Polacy wciąż nie mogą się przekonać do jedzenia ślimaków, których hodowla i eksport przynoszą u nas wielkie zyski. W Europie jesteśmy już nawet ślimakową potęgą.
Coraz częściej mięczaki można znaleźć w popularnych marketach.
Łukasz Giza

Coraz częściej mięczaki można znaleźć w popularnych marketach.

Rodzimy rynek gastronomiczny doczekał się kolejnego międzynarodowego sukcesu ze ślimakami w roli głównej. Pod koniec maja tego roku książka „Ślimaka kulinarna podróż – o tym, co zapomniane, a przypomnienia warte” z przepisami autorstwa polskich szefów kuchni, w tym Patryka Dziamskiego i Łukasza Fulary, zdobyła międzynarodową prestiżową nagrodę Gourmand World Cookbook Award. Podczas uroczystej ceremonii w Yantai w Chinach pozycja została uznana za najlepszą na świecie książkę o mięsie.

Laur to zacny, z długą tradycją, bywa nazywany kulinarnym Oscarem. Trudno stwierdzić, czy dzięki temu sukcesowi mięczaki szturmem powrócą na nasze stoły. Na razie większą popularnością w Polsce cieszą się krewetki i inne owoce morza. Ale jeszcze do drugiej wojny światowej tradycja jedzenia ślimaków była u nas bardzo żywa. A według pierwszej zachowanej polskiej książki kucharskiej „Compendium ferculorum albo zebranie potraw” pióra Stanisława Czernieckiego z 1682 r. w XVII w. ślimaki były u nas bardziej popularne niż wieprzowina. Potem popularyzował je m.in. król Stanisław August Poniatowski.

Tę tradycję zabił głównie PRL. Wtedy właściwie zniknęły z naszych stołów, a przecież były czasy, że jadło się je nawet podczas postu. Dziś brakuje edukacji, ludzie zapomnieli, jak te mięczaki oprawiać i przyrządzać. Ale jestem dobrej myśli – coraz więcej organizuje się temu poświęconych warsztatów.

Wykorzystałeś swoją miesięczną pulę 10 tekstów z POLITYKI dostępnych nieodpłatnie w naszym serwisie.
Pełną treść tego i wszystkich innych artykułów otrzymasz wykupując dostęp do Polityki Cyfrowej.

Poleć stronę

Zamknij
Facebook Twitter Google+ Wykop Poleć Skomentuj

Ta strona do poprawnego działania wymaga włączenia mechanizmu "ciasteczek" w przeglądarce.

Powrót na stronę główną