Sernik ciasteczkowy
Sernik bez cukru to grzech. Nie popełniamy tego błędu. Przepis na ciasteczkowy tofurnik
Próbowałem wszystkich roślinnych serników: na zimno, pieczonych, baskijskich, nowojorskich, gęstych i lepkich jagielników, lekkich i znikających na języku kokosowych, maślanych nerników… Ale zostaję przy tofurniku. Wszak tofu tworzy się poprzez koagulację białek z mleka sojowego, a następnie odsączenie powstałej masy. W istocie jest więc ono twarożkiem z ziarna soi i potrafi wpisać się w sernikowe smaki i tekstury.
W moim przepisie korzenny, chrupiący spód, cytrynowo-waniliową oraz delikatnie słoną sernikową masę balansuję dosyć słodką polewą ciasteczkową. Według mnie tak właśnie powinna smakować idealna wegańska wersja sernika. Unikanie tłuszczów, soli, a nawet samego cukru to grzechy główne przepisów na roślinne ciasta. My nie popełnimy tych błędów. Sernik nigdy nie był przecież ciastem dietetycznym, a swój zdecydowany smak zawdzięcza właśnie kombinacji tłustego, słonego i kwaśnego. Raz na jakiś czas możemy sobie na to pozwolić.
Czytaj też: Wiosenna micha: autorski przepis na sałatkę ziemniaczaną. Odkryjecie ten rarytas na nowo
Wegański pieczony sernik ciasteczkowy
(tortownica 24 cm)
• ok. 200 g (dwie szklanki) ciastek korzennych (marka Lotus lub podobna)
• 50–100 g masła wegańskiego (ok. 4–8 łyżek)
• 2 opakowania śmietany lub gęstego roślinnego jogurtu typu skyr lub grecki (ok. 400 g)
• 3 kostki naturalnego tofu (po 180–200 g każda)
• sok z cytryny (można również dodać nieco startej skórki)
• 4 łyżki cukru kryształu, do tego 1 łyżka cukru wanilinowego
• sól
• 150–200 ml (niecała szklanka) mleka roślinnego o neutralnym smaku
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
Do dekoracji:
• 6–8 łyżek kremu ciasteczkowego typu Lotus
• pokruszone ciasteczka
• kryształki soli (np.