Talibowie pizzy
Częste jedzenie pizzy zmniejsza ryzyko zawału i nowotworów? Co na to włoscy naukowcy
Po przebadaniu pięciuset pacjentów, którzy przeżyli zawał, i takiej samej liczby osób niechorujących na serce, naukowcy z Instytutu Badań Farmakologicznych im. Mario Negri w Mediolanie doszli do wniosku, że u tych, którzy regularnie jedzą pizzę (jedną lub więcej tygodniowo) ryzyko martwicy w mięśniu sercowym zmniejsza się o jedną trzecią. Jeszcze większe szanse uniknięcia zawału, podkreślono w rozprawie opublikowanej na łamach „European Journal of Clinical Nutrition”, mają miłośnicy placka, którzy zjadają go co najmniej dwa razy w tygodniu. Wcześniej już ci sami lekarze odkryli związek między spożywaniem pizzy a obniżeniem ryzyka zachorowania na niektóre rodzaje nowotworów, zaś rezultaty swej pracy ogłosili w prestiżowym periodyku „International Journal of Cancer”. Przebadawszy ponad osiem tysięcy Włochów ustalili, że regularne jedzenie pizzy w znaczący sposób oddala groźbę zapadnięcia na raka układu trawiennego, a nawet krtani.
Zdrowa pizza?
Margherita i Napoletana zawdzięczają swe lecznicze właściwości bogatej w szlachetne proteiny świeżej mozzarelli bez konserwantów, zawartym w oliwie z oliwek nienasyconym kwasom tłuszczowym oraz likopenom z sosu pomidorowego, podkreśla jeden z badaczy. Dobroczynne działanie mają także dodane na wierzch – oczywiście świeże! – warzywa, takie jak kabaczki i cukinie.
Równie stanowczo włoscy lekarze apelują o obfite korzystanie z dobrodziejstw kuchni Morza Śródziemnego, jak i o to, by unikać szkodliwej monotematyczności. Zarazem podkreślają, że różnica między zdrową pizzą a sztucznym plackiem, serwowanym w sieciach restauracyjnych na całym świecie, jest taka, jak między rzymskim Koloseum a jego makietą z Las Vegas.
Nic zatem dziwnego, że kilka stowarzyszeń obrońców najbardziej włoskiego ze wszystkich dań opracowało szczegółową recepturę przygotowania tradycyjnej pizzy neapolitańskiej, objętej następnie ochroną przez Unię Europejską.