Falafel z bobu
Falafel z królem lata. Bób pod koniec wakacji jest w najlepszej formie
Młody, świeży, zielony, jędrny, ale też delikatny. Można go w sezonie jeść ze skórką (nawet na surowo – polecam spróbować). Gdy bób staje się starszy, skórkę lepiej odrzucić, bo bywa łykowata, włóknista i trudna do pogryzienia. Skórki szkoda, bo to właśnie w niej znajduje się długa lista odżywczych mikroelementów, takich jak potas, kwas foliowy, witamina K, żelazo, wapń, fosfor. Bób, jak większość roślin strączkowych, warto włączyć do swojej diety jako dobre źródło białka.
Muszę przyznać, że miałem w swoim życiu okres, w którym dosyć długo bobu nie jadłem. Zraziłem się do niego w dzieciństwie, kiedy serwowano mi pozbawiony smaku, wygotowany, wręcz siny, a po całym dniu gotowania w domu unosił się charakterystyczny nieprzyjemny zapach. Dziś uwielbiam jeść i podawać gościom bób według mojego przepisu: z oliwą, czosnkiem, płatkami drożdżowymi i koperkiem. Wystarczy kilka minut podsmażania na patelni i gotowe. Jeżeli zaś lubimy bób gotowany, to ten młody wystarczy zblanszować w osolonej wodzie. Potem jeszcze oprószyć solą i już: bób jest w postaci idealnej, by podać go na stół.
Falafel z bobu (14 sporych porcji)
