Z pewnością jesz go za dużo. A syrop bogaty we fruktozę jest paliwem dla nowotworów

Wyniki nowych badań opublikowanych w czasopiśmie „Nature” sugerują, że osoby chore na nowotwór powinny unikać spożycia syropu glukozowo-fruktozowego, powszechnego składnika żywności. Osobom zdrowym też powinno wyjść to na zdrowie.

Syrop glukozowo-fruktozowy (HFCS), zwany także wysokofruktozowym, to zagęszczony wodny roztwór powstały w wyniku przekształcania skrobi kukurydzianej lub pszennej. Zawiera różne proporcje dwóch cukrów prostych: glukozy i fruktozy. W Europie najpowszechniej wykorzystywana wersja zawiera 42 proc. fruktozy. Taki syrop jest tani w produkcji, a w porównaniu z sacharozą charakteryzuje się lepszą rozpuszczalnością, większą lepkością i mniejszą podatnością na działanie niektórych mikroorganizmów przyczyniających się do psucia żywności.

Wszechobecny syrop na celowniku

Nic dziwnego, że od lat 70. ubiegłego wieku zrobił zawrotną karierę. Zwłaszcza w USA, gdzie do początku lat 2000. jego spożycie wzrosło ponad stukrotnie. W Unii Europejskiej rynkowy udział syropu glukozowo-fruktozowego był przez długi czas ograniczony do 5 proc. całkowitej produkcji cukru. Jednak zniesienie tego ograniczenia w październiku 2017 r. spowodowało upowszechnienie się tego składnika w żywności. Przekona się o tym każdy, kto postanowi czytać etykiety produktów (do czego wszystkich zachęcamy). Syrop glukozowo-fruktozowy znajduje się nie tylko w słodyczach. Znaleźć go można w niektórych napojach, jogurtach i serkach owocowych, płatkach śniadaniowych, ketchupie, musztardzie, słodkich alkoholach, owocowych syropach, a nawet wędlinach, kiełbasach i konserwach mięsnych. Innymi słowy, jest on częścią diety wszystkich tych, którzy nie podejmują wysiłku, by go unikać.

nowotwory

żywność

Piotr Rzymski

profesor nauk medycznych i nauk o zdrowiu, wykładowca Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu, biolog środowiskowy i medyczny, współautor kilkuset publikacji naukowych, wykładowca i popularyzator nauki. Dyrektor Naukowy międzynarodowej sieci badawczej Universal Scientific Education and Research Network (USERN), ekspert unijnej Agencji Wykonawczej ds. Badań Naukowych (REA), ekspert zewnętrzny WHO ds. toksyn sinicowych, sekretarz Polskiego Towarzystwa Limnologicznego. Stypendysta Fundacji na Rzecz Nauki Polskiej i MNiSW. Nagrodzony tytułem Lider Roku 2021 w Ochronie Zdrowia w kategorii Zdrowie Publiczne. Zdobywca Nagrody Głównej w konkursie Popularyzator Nauki. Od 2020 r. klasyfikowany w rankingu 2 proc. najlepiej cytowanych naukowców na świecie opracowywanym przez Uniwersytet Stanforda i wydawnictwo Elsevier. Od 1998 r. jeździ po świecie na koncerty The Rolling Stones. Kolekcjoner płyt gramofonowych, człowiek lasu i gór, od lat otoczony przez przygarnięte koty.

Rozwiń