Ostatni felieton

Moja wiejska okolica aż tętni od życia. Ptaki, wprawdzie w nieco dalszej okolicy niż zwykle, już od paru tygodni śpiewają jak opętane. A ja czuję się osierocony.

podsmażonego. 3. Brzegi zacisnąć. Gotować około 10 min w osolonej wodzie. Podawać gorące, polane masłem lub posypane resztą podsmażonego albo świeżego szczypioru. *** Informujemy, że ukazała się właśnie książka Piotra Adamczewskiego „Kuchnia toskańska”. Niestety, już ostatnia.

Ucha, czyli klasyczna zupa rybna

Zupa ugotowana z własnoręcznie złapanych ryb może zyskać dodatkowy smak. Ale zimowe połowy bywają niebezpieczne.

. *** Ucha 0,5 kg małych okoni, leszczy lub płoci, 0,75 kg jesiotra lub sandacza, włoszczyzna (bez kapusty i marchewki), pieprz i ziele angielskie w ziarnkach, sól, białko z 3 jaj, sok z cytryny, 1 kieliszek czystej wódki na każdy talerz 1. Małe rybki oczyszczone i sprawione zalać 2 litrami wody

Karnawałowe przysmaki

Wszyscy lubimy się bawić, tańczyć i biesiadować. Szukamy do tego okazji przez cały rok. W karnawale możemy szaleć bez dodatkowego usprawiedliwienia. Jak się przed laty do balów szykowano i co na nich jadano?

gospodarzy. W sumie wydatki na wspomniany bal u Potockich pochłonęły 1664 zł i 25 gr, gdy przeciętne wydatki na kuchnię, a także na utrzymanie licznego przecież dworu, wynosiły około 1 tys. zł miesięcznie. Na początku XX w. najsłynniejszym balem w Europie był Bal Noblistów. Pierwszy odbył się w 1901 r

Przysmaki na wigilijnym stole

Karp, kutia, kulebiak. To trzy dania wigilijne, które dała nam babcia.

”. Teraz możemy już spokojnie zabrać się do kulebiaka mojej babci. *** Kulebiak z kapustą Na ciasto: 0,25 l mleka, 0,5 kg mąki, 3 dag drożdży, 1 dag cukru, 3 żółtka, 6 dag masła Na farsz: główka kapusty, 6 dag masła, 1 cebula, po łyżeczce soli i cukru, 2 ugotowane na twardo jaja, oliwa, tarta bułka

Risotto na talerzu

Niemal połowa ludności Ziemi jada ryż. Ponoć najpierw pojawił się w Indiach, a już 5 tys. lat temu był głównym daniem Chińczyków.

 gruszką 50 dag ryżu arborio, 2 niezbyt dojrzałe gruszki, 1–2 szalotki, 2 łyżeczki masła, 3 łyżki oliwy, kieliszek białego wina, szklanka bulionu (najlepiej z kury), 20 dag sera gorgonzola, świeżo zmielony pieprz 1. Gruszkę (razem ze skórką) pokroić w małe kawałki i

Krótka historia kuchennej soli

Wojny solne wstrząsają Europą od setek lat. Dziś głównie polskimi mediami. Nie tak dawno pomstowano na ministerialny zakaz używania soli w kuchniach barów mlecznych. Potem pojawił się problem stołówek i bufetów szkolnych.

w okolicach Krakowa. No i poszczęściło się. Węgrzy znaleźli pokłady białego złota w Bochni i Wieliczce. Co było dalej, niech opowie ksiądz Piotr Skarga: „W pierwszym bałwanie [tak nazywano wielkie bryły soli wydobywane w kopalniach – P.A.], który

Jesień idzie, smak na grzyby powraca

Na jesieni mój dom zawsze pachnie grzybami. A w tym roku, niestety, nie! W naszym lesie nie pojawił się dotąd ani jeden borowik, podgrzybek, kozak, a nawet pospolity maślak. Słowem, klęska – bo przecież grzyby jada się w Polsce od wieków.

tradycje francuskie z polską kuchnią dworską. Jego kuchnia i spiżarnia zawsze pachniała grzybami. *** Prawdziwki z patelni 4 prawdziwki, łyżka oliwy extra vergine, łyżka świeżego masła, szczypta soli, szczypta pieprzu, łyżeczka drobno posiekanego koperku 1. Borowiki po oczyszczeniu i

Wielcy sybaryci

Subtelni poeci i filozofujący pisarze wiedzieli co smaczne i często byli obżartuchami.

się musieli nie lada kunsztem, by ściągnąć w końcu dług. Ma ów wybitny artysta naśladowców i wśród dzisiejszych członków artystycznej czy politycznej elity... *** Foie gras z rodzynkami Foie gras, rodzynki, oliwa, kieliszek koniaku, szczypta pieprzu 1 Na

Narodowościowe spory o Pożarskiego

Polski? Rosyjski? Czy jednak francuski? Historia kotleta à la Pożarski dodaje smaku temu daniu.

rosyjskiego cara i zjadam je z wielkim apetytem. *** Kotlet à la Pożarski Pół kg mięsa z kury, czerstwa bułka, pół szklanki mleka, 8 dag masła, 1 jajko, 1 żółtko (dodatkowo), 2 łyżki śmietany, 3 dag tartej bułki, sól 1. Oddzielić mięso od kości, zdjąć skórę, dwukrotnie zmielić w maszynce, dodając za

Dania złotym trunkiem podlane

Brat Arnold uratował wiele istnień ludzkich. Pamięć o jego czynach przetrwała niemal tysiąc lat.

pod Gąsawą, gdzie w towarzystwie innych książąt prawdopodobnie raczył się piwem. Do piwa wzdychał także papież Klemens VIII. I to na łożu śmierci. Zanim udał się na spotkanie ze św. Piotrem, szeptał: „Santa Piva di Warka, piva di Warka”. Czym zmusił obecnych kardynałów

Zaścianek Polski **

Siedlce, ul. Asłanowicza 17, tel. 25 631 02 29

Klub Mila Zegrzynek ****

ul. Jerzego Szaniawskiego 56 w Jadwisinie, tel. 22 782 73 02

Mięsny smakołyk: zraziki po nelsońsku

Zrazy z grzybami i kartoflami to danie przypisywane angielskiemu admirałowi sir Horatio Nelsonowi. Jestem mu za nie wdzięczny.

przekonany – nie jadał tak dobrego mięsa. *** Zrazy po nelsońsku Ok. 60 dag polędwicy wołowej, 8 dużych ziemniaków, duża cebula, łyżka mąki, 2 łyżki oleju lub po połowie z masłem, 5–6 suszonych grzybów, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz 1. Umyte suszone grzyby

Afrodyzjak na deser

Stół to jedyne miejsce, gdzie człowiek nigdy nie zazna nudy przez pierwszą godzinę – ogłosił dwa i pół wieku temu Anthelme Brillat-Savarin. Nie do końca się zgadzam z cesarzem smakoszy.

. Ale ja i tak wiem swoje. Miłość ogarnia mnie bez wpływu endorfiny i fenyloetyloaminy. Trzeba tylko kierować uczucia we właściwą stronę. *** Czekoladowe suflety z ostrym chili 25 dag gorzkiej czekolady, 20 dag masła, 4 jajka i 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 8 łyżek mąki, 1/2 łyżeczki chili. Do

Zając w śmietanie to dziś rarytas

Trudno dziś zaspokoić apetyt na dziczyznę. W sklepach natrafiłem tylko na ślad po zającu, i to argentyńskim.

domostwa wielkich łąkach. *** Zając w śmietanie Zając, ziarna jałowca, pieprz mielony, sól, cebula, marchew, pietruszka, seler, 15 dag masła, suszony borowik, 1,5 szklanki kwaśnej śmietany, łyżeczka mąki, maślanka 1. Skruszałego zająca, po zdjęciu skóry i wypatroszeniu, marynujemy dwa

Przysmaki z koziego sera

W mitologii kozie mleko bywało pokarmem bogów. Dziś można je polecić wszystkim entuzjastom zdrowego odżywiania. Warto też skosztować znakomitych kozich serów.

łyżki masła, szklanka białego wytrawnego wina, łyżeczka tymianku, pieprz, sól 1. Cebule pokroić w plasterki. 2. Masło rozpuścić na patelni i na bardzo małym ogniu dusić cebulę. Gdy stanie się szklista, posolić, doprawić pieprzem i tymiankiem. 3. W żaroodpornym naczyniu ułożyć na dnie cebule i polać je

Jagnięcina na sposób prababci

Chcesz mieć bujne owłosienie, a nie świecić łysiną – jedz jagnięcinę.

łysieniu. *** Jagnięcina na sposób prababci Ponad 1 kg jagnięciny pieczeniowej (najlepiej udziec bez kości), duża cebula, 5 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu, listek laurowy, garstka cukru, 2–3 łyżki octu jabłkowego, 2 ząbki czosnku, ewentualnie 5–6 paseczków słoniny, sól, 1

Święta bez mięsa – 9 przepisów

Nie pozwólmy wegetarianom smętnie siedzieć przy stole. Przygotujmy i dla nich kilka potraw.

: ½ szklanki śmietanki (najlepiej 18-proc.), 2 łyżki masła, cebula, 2 łyżki mąki, 1,5 szklanki startego sera żółtegoDo posmarowania formy: łyżka masła 1. Zagnieść ciasto: mąkę, masło i żółtko oraz odrobinę wody (nawet do ½ szklanki). Zawinąć w folię i włożyć do

Gęsina – polski rarytas

Gęsi ocaliły nie tylko Rzym. Kiedyś uratowały także i mnie. Od śmierci głodowej.

: *** Gęś po profesorsku (według prof. Haliny Bielińskiej) Gęś, sól, pieprz, 5–6 ziaren jałowca, 5 winnych jabłek, 3 łyżki oleju 1 Gęś (najlepiej, aby była to gęś owsiana z Kołudy Wielkiej, znakomity gatunek polskiej gęsi) sprawić, starannie umyć. Przygotować duże naczynie z mocno

Le Bistro Rozbrat ****

Warszawa, ul. Rozbrat 44A, tel. 22 88 17 808

Najpopularniejsze kluski na świecie

W starożytnym Rzymie makaronu kosztowała nawet bogata elita. Był też popularny wśród włoskiej biedoty. Dziś zajadamy się nim wszyscy.

makaronu (spaghetti lub bavette), 5 dag startego parmezanu 1 Pokroić boczek w paski lub kostkę, a tuńczyka pokruszyć. 2 Podsmażyć na oliwie czosnek z boczkiem. Dodać pokrojone grzyby, sól i świeżo zmielony pieprz. Dolać rosół i wrzucić kawałki tuńczyka. Dusić ok. 10 minut na małym ogniu. 3 Ugotować

Polskie posiłki, polskie maniery

Francuzów wyprzedziliśmy w szybkości wprowadzenia widelców i – co za tym idzie – dobrych manier przy stole.

), 4 jaja, 2 łyżki masła, liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 ziarna pieprzu, sól, nać pietruszki. 1. Rybę umyć, oskrobać, wypatroszyć. Odciąć łeb, płetwy i ogon. Ponownie rybę umyć i podzielić na dzwonka. 2. Warzywa umyć i oczyścić, pokroić w kawałki, zalać zimną wodą w płaskim rondlu

Smaki Kalabrii

To prawdziwy koniec Italii. Dalej na południe jest wprawdzie Sycylia, ale ani jej mieszkańcy, ani reszta nie uważa tej wyspy za Włochy.

dag sera caciocavallo, 10 dag startego parmezanu, 10 dag salsicci 1. Bakłażany umyć i pokroić w plasterki. Osączyć na sicie. Posypać mąką i usmażyć w głębokim oleju. Potem osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i odłożyć. 2. Obrane ze skórki pomidory

Polskie przysmaki przy trasie

Polska nabiera smaku i urody. Drogi są coraz lepsze, a stojące przy nich zajazdy, karczmy, restauracje wabią regionalnymi daniami coraz wyższej jakości.

najlepszy na świecie miód gryczany. *** Pierekaczewnik Na ciasto: 1 kg mąki, 5 żółtek, szczypta soli, roztopione masło do smarowania ciasta.Na farsz: 1 kg mięsa wołowego, 3 cebule, sól, pieprz. 1. Zagnieść ciasto, dodając do mąki stopniowo dwie filiżanki letniej wody, aż będzie

Cafe Ferber *****

Sopot, ul. Bohaterów Monte Cassino 48.

Co jadać z dziećmi?

Radość w wielu domach – dzieci wyjechały na ferie/wakacje/weekend. Można wreszcie jeść, co się lubi, nie oglądając się na smarkaczy.

szklanki oleju. 1. Podzielić filety kurczęce na połowy, każdą połówkę lekko rozbić płaską stroną tłuczka, starając się nie porozrywać mięsa; osolić i popieprzyć. 2. Paprykę przekroić na połówki, a następnie, po usunięciu gniazd nasiennych, na kilka pasków. 3. Na każdym płacie mięsa układać plasterek

Aruana *****

Serock, ul. Czesława Miłosza 14 a.

Tatarska Jurta ***

Kruszyniany 58

Na kolację: wołowina

Jedni wolą krwisty, inni wysmażony. Ale dobra wołowina to nie tylko befsztyk. Jak szukać i dobierać najlepsze mięso?

czasie (chłodzenie nie może być zbyt gwałtowne). Dla przykładu – wołowina hereford jest schładzana do 7 st. C przez dwie doby (spadek temperatury to 1 st. C na godzinę), dopiero w takiej temperaturze rozpoczyna się proces jej dojrzewania, który trwa od 21 do 27 dni. Dzięki

Ziołowa symfonia na talerzu

Zioła są jak nuty. Można z nich wyczarować niejedną symfonię smaków.

szałwii lub szczypta suszonej, sól, pieprz, vegeta do smaku 1. Ryby sprawić, umyć, skropić sokiem cytrynowym i odstawić do lodówki na 30 minut. 2. Cebulę pokroić w piórka i udusić na połowie masła. Do cebuli dodać ryby posypane vegetą i pieprzem. 3. Ryby posypać po wierzchu połową

Karczma Pęcice ***

Pęcice, ul. Parkowa 69

Szynka na świątecznym stole

O wyższości wędzenia nad suszeniem trwa dyskusja od stuleci. I jest ona równie owocna jak spór o wyższości świąt Wielkanocy nad świętami Bożego Narodzenia.

się cierpliwością. Nienaruszona szynka będzie bowiem ozdobą wielkanocnego stołu. Tym zaś, którzy nie mają własnej wędzarni, polecam prostszy przepis. Wesołych Świąt! Szynka świąteczna 2 kg wieprzowej szynki, 3 duże ząbki czosnku, łyżeczka ziół prowansalskich, 1/2 szklanki oliwy z

Nabo *****

Warszawa, ul. Zakręt 8

Szpularnia ****

Żyrardów, ul. Nowy Świat 8

Chateaubriand

Restauracje dworcowe nie cieszą się w naszym kraju dobrą opinią. I to od dawna. Teraz dostały szansę na zmianę wizerunku.

czegoś, co kiedyś było normą w Otwocku. Chateaubriand Polędwica wołowa, oliwa, masło smakowe, sól, natka pietruszki Na sos berneński: 2 szalotki, 3 łyżki octu winnego, 3 łyżki białego wytrawnego wina, 3 żółtka, 25 dag masła, estragon, 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren białego pieprzu, sól 1 Sos

Casa Krike ****

Warszawa, ul. Człuchowska 37

Homar w puchu

Po dłuższym szusowaniu każdy chce dobrze zjeść. Co serwują na stokach?

.     Omlet cesarski (kaiserschmarren) 20 dag mąki, sól, 4 jajka, 4 dag cukru, 250 ml mleka, 4 dag rodzynek, cukier puder 1 Mąkę, szczyptę soli, żółtka i mleko wymieszać, utrzeć na gładkie ciasto. Białka ubić na sztywną pianę i dodać ostrożnie do ciasta. 2 Rozgrzać na patelni

Łosoś w papilotach

Straszenie jest w modzie. Panikę wywołać można wizją seryjnych zabójców na wolności, ale też informacjami o toksycznych garnkach.

 łososia, pół cytryny, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, po 3–4 igiełki rozmarynu, sól, pieprz, 4 młode marchewki, 1/2 cukinii 1.Łososia umyć, osuszyć kuchenną papierową ściereczką, usunąć ości (należy przesunąć dłonią po wewnętrznej stronie filetu, duże, łatwo wyczuwalne

99 *****

Warszawa, Al. Jana Pawła II 23

Smakosz o gołębim sercu

Papież europejskich łasuchów był tłuściochem i brudasem, Ale miał subtelny smak.

”. Nietrudno się domyślić, jaką figurę miał au­tor. Potwierdzają to zresztą por­trety.   Babki ponczowe Savarin 5 żółtek, 3 łyżki cukru, 3,5 łyżki masła, 3 dag drożdży, 1/2 szklanki śmietanki 12-proc., 1 i 1/3 szklanki mąki, szczypta ­startej skórki z cytryny Na poncz: 1/2

Zamek Topacz *****

Ślęza, ul. Główna 12

Kalakukko, czyli pasztet rybno-mięsny

Na naszym stole wigilijnym króluje karp. Czy mógłby go zastąpić krokodyl, wieloryb, dorsz moczony w ługu lub renifer?

zmusił do spędzenia świąt poza domem, to prosiłbym o zesłanie do Paryża. Tam bowiem głównym daniem świątecznym są po prostu ostrygi. A to wynagrodziłoby mi brak magicznego dania z maku, miodu i bakalii. Wesołych Świąt! Kalakukko, czyli pasztet rybno-mięsny Na ciasto: 1 kg żytniej mąki, łyżka soli, 2

L’arc ****

Warszawa ul. Puławska 16

Ciasteczka Amaretti i słodka konfitura

Babcie dały nam radość życia, ciekawość smaków, a także przepisy na ciasteczka i konfitury.

 piekarniku nagrzanym do 150 st. C.   Konfitura z rajskich jabłuszek 1 kg rajskich jabłuszek, 4 szklanki cukru 1Jabłuszka umyć, nie usuwając ogonków, każde nakłuć kilkakrotnie igłą, dzięki czemu delikatna skórka nie popęka w czasie gotowania. 2Zagotować 3 litry wody

Ser własnej roboty

Warzenie sera nie jest takie trudne. Trzeba trochę mleka, podpuszczki i... odwagi.

pielęgnuję swój krążek. Podam go – nie bez tremy – po uroczystym obiedzie, gdy ser będzie miał dwa miesiące. Na tyle obliczam swoją cierpliwość i zawartość butli z solanką z Radzynia. Na 1 kg sera potrzeba 10 litrów mleka. 1 Mleko podgrzewamy na wolnym ogniu do temperatury 30 st. C. Uwaga

Gęś wraca na polskie stoły

Jesień to dobra pora na gęsinę. A Polska ma gęsi naprawdę wspaniałe.

suszonych grzybów, półtorej szklanki kaszy gryczanej, 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki, jajko, łyżka masła, plasterek słoniny, sól, pieprz 1 Gęś sprawić, usunąć pozostałe piórka, odciąć skrzydła. 2 Skrzydła oraz, jeśli są, podroby ugotować wraz z grzybami, marchwią, pietruszką, cebulą i 4

Co na drugie śniadanie, czyli lekcja szkolnego smaku

Drugie śniadanie w szkołach to niemal wszędzie automaty, w których można kupić batony, kinder - mleczne kanapki i inne obrzydlistwa. Tymczasem zdrowe i smaczne drugie śniadanie można przyrządzić bez kłopotu.

najlepsza jest woda mineralna lub – własnoręcznie wyciskany – sok owocowy z jabłek, marchwi czy cytrusów. Doskonałym posiłkiem są też sałatki owocowo - warzywne. Oto garść przepisów na smaczne i proste w przygotowaniu drugie śniadania. Polecam! Marchew z ananasem 2 marchewki, 1 jabłko, sok z

Sowa & Przyjaciele *****

Warszawa ul. Gagarina 2 (róg Czerniakowskiej)

Masło czy oliwa?

Nasz kontynent dzieli się na strefę masła i strefę oliwy. My żyjemy w obszarze maślanym.

trudniejsze życie. Staroświecki sos holenderski 2 łyżki masła, 3 żółtka, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 1/2 szklanki rosołu, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz 1 Żółtka z solą ubić na parze, dodając stopniowo masło. 2 Wywar zmieszać z winem i ciepły łączyć z ubitymi żółtkami mieszając, aż zgęstnieje